Tarte de requeijão

Já lá vão 24 anos desde os tempos de faculdade, mas há memórias que permanecem vivas como se tivessem acontecido ontem. 

Lembro-me com saudade das manhãs despreocupadas, em que uma simples queijada acompanhada de um café quente sabiam a conforto e liberdade. 

Sentávamo-nos juntos, sem pressa, à conversa sobre tudo e sobre nada — amigos que, como eu, ainda não sabiam bem o rumo da vida, mas sabiam aproveitar aqueles pequenos momentos. 

Hoje, a correria do dia a dia dá-lhes outro valor, e é impossível não sorrir ao recordar essas pausas que sabiam a eternidade.

Ingredientes:

2 requeijões

300g de açúcar

100g de farinha

raspa de 1 limão

50g de margarina

5 ovos inteiros

1 colher de fermenyo em pó

1 folha de massa filo

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Pulverize uma tarteira com um pouco de spray.Numa taça grande, desfazem-se os requeijões com um garfo até ficarem em creme. Junta-se o açúcar e mexe-se bem até obter uma mistura homogénea. Adicionam-se os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Incorpora-se a farinha peneirada juntamente com o fermento em pó, misturando suavemente. Acrescenta-se a raspa de limão e a margarina derretida. Mexe-se bem. Forra-se uma tarteira com a folha de massa filo, ajustando-a bem ao fundo e laterais. Verte-se o preparado sobre a massa, alisa-se a superfície com uma espátula. Leva-se ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos, ou até a tarte estar dourada e firme ao toque. Retira-se, deixa-se arrefecer e serve-se morna ou fria.